Prepará el adobo para el pollo. Colocá en la licuadora los ajos pelados, aceite, hierbas aromáticas, sal y pimienta.

Limpia la alcachofa (retira las hojas) y córtala en láminas finas. Corta en tiras las judías verdes y el pimiento. Funde la mantequilla en una sartén, añade un chorrito de aceite y saltea las verduras. Una vez cocinadas, agrega la coliflor cocida y la chalota y el ajo pochados. Cocina el conjunto.

Para la reducción de vinagre, pon en un cazo a cocinar a fuego suave el azúcar con el vinagre de módena. Remueve bien para que no se pegue. Reserva. Para el aceite de pimentón, mezcla en un cuenco el pimentón con un chorro de aceite. Reserva.

Sirve el salteado de verduras, coloca encima las pechugas y salsea con la reducción de vinagre y el aceite de pimentón. Adorna con los cebollinos secos y la zanahoria en tiras finas.