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En la actualidad la FDA ha declarado al huevo uno de los alimentos mas completos e imprescindible en una dieta balanceada y saludable. Un huevo grande, 50 gr aproximadamente, aporta 72 calorías (menos que una banana – aporta 90 kcal), 4.8 gr de grasa y 6.3 gr de proteína.

¿Entonces porque sobrevuelan los mitos de este valioso alimento? Vámonos a dar un paseo por las creencias y verdades comprobadas del huevo en este 2023.

1. El huevo es malo para el colesterol. MITO

Este es uno de los mitos mas arraigados sobre el huevo y sus propiedades. Esta idea nació hace más de 20 años luego que la Asociación Americana del Corazón recomendara reducir o anular el consumo de huevo en paciente con problemas del cardiovasculares, dicha recomendación fue basada en estudios del momento.

Hoy en día los estudios recientes realizados por Centros de investigación con Harvard y la USDA (Departamento de Agricultura de Estados Unidos por sus siglas en inglés) indican que el colesterol presente en un huevo grande no supera los 186 mg y este no tiene relación directa con el aumento de colesterol en nuestro organismo, esto se debe a que la estimulación en el hígado para producir colesterol malo (LDL) viene principalmente de las grasas saturadas y un huevo grande tiene solamente 1.5 gr de grasa saturada, si lo comparamos con un trozo de filete este aporta 5.2 gr de grasa saturada.

Las investigaciones además han confirmado que los huevos tambien contienen muchos nutrientes saludables como: luteína y zeaxantina buenas para la vista; colina, buena para el cerebro y los nervios; y varias vitaminas (A, B, D y E), calcio y selenio.

Ahora disfruta de tus huevos sabiendo que tu colesterol no depende de ello.

2. El huevo marrón es mejor que el blanco – MITO

Las características nutricionales de los huevos son las mismas en los huevos oscuros y en los blancos, lo que le da el particular color al huevo café o marrón es la raza de la gallina que lo pone.  NO son huevos de amor como decían las abuelitas y no son más nutritivos.

Escoge el que más te guste y disfruta de los beneficios de comer huevo

3. El huevo crudo es más nutritivo – MITO

Este mito fue generado en el mundo fitness años atrás cerca de los años 20 cuando los fisicoculturistas lo recomendaban en sus dietas de entrenamiento, pero alcanzó auge en los años 50 cuando los adolescentes Arnold Schwarzenegger y Sylvester Stallone se veían en las revistas y videos tomando vasos de huevos crudos y luego levantando una gran cantidad de peso.

La realidad es que, nutricionalmente hablando el huevo crudo y cocinado es prácticamente lo mismo, la cantidad de nutrientes y proteínas es la misma en ambos casos, lo que sí es relevante es como se metaboliza o digiere mejor al estar cocinado. Sumado a ello cocinar el huevo es más seguro ya que se eliminan los posibles microorganismos y te evitará una infección por salmonella.  

4. Comer huevo engorda – MITO

Este mito esta correlacionado con la desinformación que se generó sobre el porcentaje calórico del huevo y su relación con problemas cardiovasculares hace mas de 20 años.

La realidad es que comer huevos puede ayudarte en tu camino hacia la perdida de peso. El huevo es un alimento de bajo porcentaje calórico, un huevo solo aporta 72 kcal, pero al aportar proteínas, grasas y muchos más nutrientes este genera la sensación de saciedad después de comer. Diferentes estudios refieren que comer al menos 2 huevos diarios acompañados de una alimentación balanceada ayuda a una persona a mantener y/o alcanzar un peso saludable.

5. Los huevos malos flotan en agua – MITO

Esta afirmación es algo confusa, la realidad es que esta prueba solo te dará indicativo de la frescura del huevo, eso no quiere decir que no se pueda consumir si lo has almacenado correctamente. Recuerda que un huevo en mal estado tendrá mal olor cuando lo rompas.

Para asegurar la frescura de tus huevos hay varios pasos a tomar en cuenta:

• Aunque en el supermercado los encuentres a temperatura ambiente, es recomendable almacenar los huevos en el refrigerador, esto ayudará a mantener una temperatura estable y conservará su vida útil.  

• Asegurate de ver la fecha de vencimiento antes de comprarlo, la vida útil de los huevos en Nicaragua ronda las 25 a 30 días.

• NO lavés los huevos, lavar los huevos con agua o químicos hará que la capa protectora se vea afectada y esto incitará la producción de mohos en el huevo e iniciará la descomposición de este.

• Cociná tus huevos inmediatamente después de romperlos, almacenarlos crudos en tupper solo acelerara su descomposición. El huevo esta estéril dentro de su caparazón, al romperlo y exponerlo al ambiente absorberá la contaminación del entorno.

• Para tu tranquilidad elige huevos de calidad, que te den confianza, producidos por empresas responsables que aseguren la limpieza industrial adecuada para tu seguridad.

Por eso preferimos Huevos TIP TOP, garantía de calidad y frescura.

Hasta la próxima amigos,

Fuentes:

Harvard, FDA (Administración de Drogas y Alimentos de Estados Unidos por sus siglas en ingles), https://www.fda.gov/media/82227/download#:~:text=Store%20eggs%20in%20their%20original,3%20weeks%20for%20best%20quality.&text=Use%20or%20eat%20hard%2Dcooked,within%201%20week%20after%20cooking.&text=Use%20frozen%20eggs%20within%201,be%20frozen%20in%20their%20shells   –

USDA ((Departamento de Agricultura de Estados Unidos por sus siglas en inglés) https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171287/nutrients 

Escuela de Medicina de Harvard https://www.health.harvard.edu/heart-health/are-eggs-risky-for-heart-health –

Resumen de propiedades nutricionales https://www.soupersage.com/compare-nutrition/egg-vs-beef –

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Aunque la carne de pollo es la segunda proteína cárnica de mayor consumo en el mundo, con un alto valor nutrimental y versatilidad en la cocina, no está exenta de ideas erróneas que dan lugar a los mitos alrededor de este importante producto pecuario, siendo el mito de las hormonas adicionadas durante su producción, el de mayor arraigo.  

Por definición, de acuerdo a la Real Academia Española, un mito es una persona o cosa a la cual se le atribuyen cualidades que no tiene. Y, si establecemos que la idea de hormonas adicionadas al pollo de engorde es un mito, entonces tenemos que brindar el fundamento basado en ciencia de cómo se cría un pollo para que el mito desaparezca. 

Desafortunadamente, este mito se ha arraigado a partir de la comparación del peso y desarrollo del pollo de engorde de hace unas décadas versus el actual. Por tanto, debemos iniciar estableciendo que el pollo de engorde actual tiene la habilidad de crecer y ganar peso rápidamente, y este aspecto está relacionado con los cuatro eslabones de la avicultura que son: la genética, la alimentación, el manejo y la medicina preventiva. Si falta uno de estos eslabones no se logra una producción de pollo de engorde exitosa. 

Si pudiéramos decir cuál de los eslabones fue el inicio para lograr el pollo de engorde actual, que es tremendamente eficiente para transformar el alimento en carne, debemos citar a la genética; ya que a través del mejoramiento genético (cruza dirigida de animales buscando características productivas sobresalientes, a través de la progenie o descendencia, es decir, a través de la herencia), se consiguió tener aves que han logrado que en los últimos 50 años la avicultura haya incrementado diez veces la producción de carne de pollo… mientras que la carne de res solamente se ha duplicado.  

Pero no solo se logró mayor eficiencia alimenticia a través del mejoramiento genético, sino también se logró acortar los ciclos productivos, al reducir el número de días que un pollo de engorde requiere para alcanzar el peso de mercado. Es importante explicar que la cantidad de investigación científica que un área tiene, se refleja en la cantidad de artículos científicos publicados. Al analizar la cantidad de artículos científicos publicados en todas las áreas que comprenden la avicultura, la genética se destaca con la mayor cantidad de publicaciones científicas. 

A pesar de los grandes avances en la genética aviar, y del potencial genético heredado de sus padres que poseen las estirpes actuales de pollo de engorde, esta no es suficiente para lograr una producción exitosa, se requiere del resto de los eslabones que son una excelente nutrición que cubra las necesidades del ave de acuerdo a su edad, además de un excelente manejo que provea las condiciones de confort que requieren las aves para mostrar su potencial genético. Y por último, un programa de medicina preventiva basado en programas de vacunación para la prevención de enfermedades, así como programas de bioseguridad que eviten la entrada, así como el control y salida de microorganismos patógenos de las granjas avícolas.  

En resumen: la genética, nutrición, manejo y medicina preventiva han logrado que la edad promedio del pollo de engorde se haya reducido de 112 días (1957) a 35-42 días en la actualidad, mientras que el peso vivo se ha incrementado de 1.1 en 1957 a pesos actuales de 2.6 kg a los 35 días, mientras que a los 42 días se puede alcanzar un peso de 2.9 a 3.2 kg.

Además, que los 4 eslabones explican las condiciones que necesitan ser cubiertas para que el pollo de engorde exprese su potencial genético, y no requiera el uso de hormonas adicionadas. Existen razones fisiológicas que son sencillas y que muestran porque utilizar un anabólico o un producto hormonal no es necesario para la producción de la carne de pollo.  

En la producción de carne de pollo, las aves desde muy jóvenes son llevadas a la planta de procesamiento y alcanzan su peso de comercialización a los 35 días en casos de aves pequeñas; a los 42 días en pollo grande. Por tanto, el ciclo productivo del pollo de engorde es muy corto para poder observar el efecto de un esteroide hormonal. Además, es conveniente aclarar que no existen anabólicos esteroidales aprobados y desarrollados para pollo de engorde.     

El pollo de engorde no tiene el tiempo suficiente para el efecto de un implante anabólico, debido a su corto ciclo productivo. 

El tiempo que requiere un producto anabólico esteroidal para actuar es de 60 días desde la aplicación del esteoride hasta el inicio de desarrollo de músculo. Teniéndolo en cuenta, podemos entender que utilizar un producto de este tipo significa hacer un gasto que no se va recuperar porque no obtendremos beneficio económico al término del ciclo productivo. 

Citando a la doctora Tania Román, en Cargill, “Las buenas prácticas pecuarias, el mejoramiento genético, la nutrición, y el programa sanitario y bioseguridad, aseguran el crecimiento adecuado del ave, y no es necesario el uso de hormonas”.

La carne de pollo se considera un producto asequible debido a su bajo precio (comparado con otras carnes) y a la conveniencia accesible para adquirirlo, por tanto, se convierte en una carne de alto consumo en países latinoamericanos, esto es gracias a la eficiencia de la especie y a la cuidadosa evaluación de los insumos utilizados en las granjas de pollo de engorde para lograr como producto final un producto accesible a la mayoría de los bolsillos de los consumidores.  

Conseguir que la carne de pollo sea un producto pecuario asequible es un esfuerzo constante de la producción avícola, ya que implica enfrentar fluctuaciones de precio en aspecto de granos y por tanto de alimentación, así como otros insumos fundamentales como la calefacción, electricidad, etc.  

Adicionar un insumo que es costoso como el caso de implantes anabólicos, los cuales cuestan alrededor de USD $ 1.17 a 3.70 por implante, si estos fueran utilizados en la avicultura Esquivel-Hernandez et al (2016) calculan un costo de USD$ 1.59 a 3.25 por pollo, lo que representaría 10 veces el costo total estimado de vacunas, electricidad y calefacción (USD$ 0.13-0.23 para costos de producción en USA), lo que representaría un costo muy alto para ser compensado, por el aspecto ya antes mencionado del ciclo corto, en el cual no se observa beneficio del uso de estos productos y sin lugar a dudas incrementa el costo de producción y por tanto el precio al consumidor. 

Existe información sin fundamento en internet que cita que el pollo de engorde es sometido a inyecciones de hormonas, esto tampoco es correcto porque un pollo requeriría recibir inyecciones diarias con el mismo resultado de los implantes, es decir, sin beneficio en la ganancia diaria de peso debido al ciclo corto de producción. Sin embargo el manejo de estas inyecciones representa un costo en cuanto a mano de obra, más el costo del producto hormonal, que es importante decir que los productos hormonales son muy costosos, (En un estudio publicado por Lee et al. 2006, donde adolescentes recibieron un tratamiento con hormona del crecimiento para buscar un incremento en la talla, se observó un costo de USD$ 99,959 por paciente para lograr un crecimiento de 4.8 cm). 

Por lo tanto, utilizar productos que no tengan beneficio a la producción de pollo de engorde, es un gasto inútil y una situación que no sucede, dado que la avicultura mundial se esfuerza por mantener un bajo costo de producción de un kilo de carne para mantener el acceso a este preciado producto pecuario a un mayor número de consumidores.   

Referencias bibliográficas 

Castañeda S.M.P., Morales de León, J.C y Sánchez P.M.E. El pollo: mitos, realidades y beneficios. 2022. Instituto Nacional Avícola, Ciudad de México. ISBN: 978-1-5136-8497-0 

Pollo de engorde Cobb 500, Suplemento informativo sobre rendimiento y nutrición, 2022. Editado por Cobb Vantress 

Collins, K.E. Kiepper, B.H. Ritz, C.W. McLendon, B.L. and J. L. Wilson. 2014. Growth, livability, feed consumption, and carcass composition of the Athens Canadian Random Bred 1955 meat-type chicken versus the 2012 high-yielding Cobb 500 broiler. Poultry Science 93 :2953–2962. http://dx.doi.org/ 10.3382/ps.2014-04224 

Chickens Do Not Receive Growth Hormones: So Why All the Confusion? https://www.thepoultrysite.com/articles/chickens-do-not-receive-growth-hormones-so-why-all-the confusion 

Esquivel-Hernandez Y. Ahumada-Cota R.E. Attene-Ramos M. Alvarado C.Z. Castañeda-Serrano M.P. and Nava-Morales G.M. Making things clear: Science-based reasons that chickens are not fed growth hormones. 2016. Trends in food science and technology. http://dx.doi.org/10.1016/j.tifs.2016.01.013 

Pollo de engorde Ross 308, Ross 308FF, Objetivos de rendimiento 2022. Editado por la casa genética Ross Aviagen 

United States Department of Agriculture (2002). Code of Federal Regulations, Title 9, Sec 381.166. 

U. S. Department of Agriculture (2016). National Nutrient Database for Standard Reference. USDA. Recuperado de https://ndb.nal.usda.gov/. 

Wenther, J. B. (2010). Basics of Meat Science. En Nassau products. On-line 800.432.0105. 

Zuidhof , M.J. Schneider B.L. Carney, V.L. Korver, D.R and F. E. Robinson. Growth, efficiency, and yield of commercial broilers from 1957, 1978, and 2005. 2014. Poultry Science 93 :1–13. http://dx.doi.org/ 10.3382/ps.2014-04291  

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La correcta selección de los alimentos para la hora de una merienda escolar, el descanso de la tarde, o un día de campo, contribuye al sano desarrollo físico y mental de los más pequeños del hogar. En nuestro artículo, Pollo Tip-Top te brinda una serie de consejos que te ayudarán a preparar una merienda infantil saludable.

1. La merienda o lonchera de los niños no es un refrigerio

A veces se puede cometer el error de saturarla de dulces y frituras que no aportan nada nutritivo. La merienda debe ser vista como un complemento importante en la alimentación diaria de los niños.

2. Proteínas, frutas y verduras son bienvenidas

Una merienda balanceada debe llevar tres grupos alimentarios básicos: proteínas, carbohidratos, frutas y verduras. Algunos padres, por tiempo y comodidad, eligen productos altamente procesados y artificiales que pueden llevar al niño a padecer afecciones como anemia.

Entre las distintas opciones de proteína que hay, se puede elegir un sándwich de pollo, que puede llegar a contener hasta 24 gramos de la misma. 

Otra idea es cocinarles unos cubitos de pechuga de pollo. Podés prepararlos con nuestra Pechuga en Bandeja.

También, se puede agregar a la lonchera del colegio un delicioso puré de papas, para aportar una cantidad considerable de carbohidratos.

Y en las frutas, están como opciones bananos, papayas o lo que haya de temporada.

3. El agua no puede faltar

Una de las principales bebidas que los niños deben tener en su lonchera es un recipiente con agua y evitar las bebidas azucaradas o con altas dosis de cafeína.

Incentivar al niño a tomar agua acompañada de una sana merienda, ayuda a crear un hábito sano y nutritivo para toda su vida. Una recomendación que hacemos, es preparar un refresco de alguna fruta tropical con poco azúcar.

4. Evitar el exceso de sal

Consumir sal en exceso provoca la acumulación de agua, haciéndonos retener los líquidos que consumimos. Esto puede provocar un aumento de presión.

Lo más sano es que nuestros niños se acostumbren a alimentos con bajas cantidades de sodio.

5. Bajo contenido de azúcares

A como mencionábamos anteriormente, el agregar dulce a los niños en sus loncheras o meriendas deja por fuera todo el significado de lo sano.

Los hidratos de carbono simples (azúcar y refinados), producen un aumento de glucosa en la sangre muy rápido, pero también se consumen muy rápidamente, aumentando la sensación de hambre al poco rato de haber comido.

Teniendo en cuenta estos consejos, tu hijo o hija no solamente tendrá una merienda saludable, sino que también aportarás a que tenga hábitos nutritivos que lo acompañarán a lo largo de su crecimiento.

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Con Tip-Top podés confiar en lo que llevás a casa, porque gracias a nuestro compromiso y dedicación, hoy servís en tu mesa un pollo desde siempre 100% fresco y sin hormonas añadidas.

Pocas veces nos detenemos a analizar la importancia de consumir alimentos frescos en el hogar, a veces el estrés y las tareas del día evitan que le dediquemos tiempo a la planeación de los menús semanales, o incluso, que nos detengamos a pensar en todo el proceso que pasó un producto hasta llegar a nuestra mesa.

Es por eso que, nosotros, desde siempre, cuidamos cada detalle de nuestros procesos.

Controles de calidad de Cargill y Pollo Tip-Top

Durante todas las etapas de su vida, los pollos son 100% criados con alimento completo y balanceado. También cuentan con agua limpia de bebida a disposición.  

Garantizamos el tratamiento óptimo del pollo fresco manteniendo estrictos controles de calidad desde granja, traslado, alimentación de las aves, preparación, empacado y distribución. 

Para garantizar el sabor y la frescura de nuestro pollo nos aseguramos de que no se añada ningún tipo de hormonas en ningún producto de nuestro portafolio.

Y, si no se están agregando hormonas ¿Por qué los pollos son más grandes que antes? 

¡Los pollos de hoy son definitivamente más grandes! Pero les aseguramos que NO se debe a las hormonas añadidas ni a modificación genética.  

Con el paso de los años se han desarrollado mejores estrategias de crianza de los pollos, complementando con una nutrición adecuada y balanceada. 

También influye el buen cuidado de las condiciones medioambientales controladas, en los cuales hay personal entrenado para garantizar lo que cada ave necesita según la etapa de su vida.

Uso de bandejas herméticas para la frescura de la carne de pollo

El pollo es un alimento que tiene un excelente valor nutritivo, por eso su consumo es muy recomendado por los médicos para mantener el balance calórico y vitamínico en cada una de las personas; sin embargo, para garantizar todos estos beneficios, debe conservarse bien dentro de su empaque.

Nuestras bandejas herméticas poseen una tecnología que mantiene la frescura desde el momento que se empaca el pollo en su mayor punto de frescura, hasta el momento en que llega a tu hogar. De esta manera, nos aseguramos de que los beneficios del pollo en tu alimentación, y la de tu familia, se aprovechen a totalidad.

Finalmente, es importante que tengás en cuenta, que cada pieza de pollo que llevás a tu casa, no fue manipulado por nadie, porque desde el momento que fue empacado en planta, las bandejas garantizan contacto cero con el exterior, de esa forma tenés la seguridad que tus mejores recetas se logran con pollo 100% fresco y sin hormonas añadidas.

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